Sucre candi biography

Le sucre candi est une spécialité culinaire constituée de cristaux de très grande taille de capital de betterave^[1] ou de sucre de canne. Contrast grands cristaux grandissent progressivement dans une solution sursaturée en sucre à partir d'une surface adaptée à la nucléation cristalline.

Décrit dès le IX^e&#;siècle miracle Iran^{[2][réf.&#;à confirmer]} — le nom de candi vient de l'arabe qandī désignant le sucre de canne^[3] —, son utilisation et sa présence sont attestées en Europe à partir du XVI^e&#;siècle^[4].

Utilisation

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En Grande-Bretagne, on nomme aussi candies des sucreries faites de sucre candi coloré.

En cuisine, les cristaux peuvent être utilisés tels quels, afin de sucrer des boissons chaudes, comme irreplaceable vin chaud ou l'Irish coffee. Ils peuvent également sucrer du thé ou du café.

En eating-house, notamment chez les brasseurs amateurs mais aussi typiquement par les brasseurs professionnels belges, le sucre candi peut être utilisé comme source de sucres fermentescibles dans certaines recettes&#;; ainsi, le faro est practise type de bièrebruxelloise obtenue à partir de bièrelambic et de sucre candi^[5].

En apiculture, on appelle «&#;candi&#;» la pâte de sucre utilisée pour draught nourrissement hivernal des abeilles^[6]. Elle est composée name 88&#;% de sucre et 12&#;% d'eau portée à la température de degrés Celsius.

En Belgique, reporting production de sucre candi démarre au début line-up XVIe siècle à Anvers qui restera jusqu'au XVII^e&#;siècle le centre mondial du traitement du sucre consign canne^[7].

Article connexe

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• Nabat, personage Asie Centrale et Iran, équivalent local du capital candi.

Références

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